Dijeta za pankreatitis jedna je od prvih i glavnih mjera koje se poduzimaju nakon dijagnoze. Cilj mu je smanjiti patnju povezanu s upalom i osigurati najmanju iritaciju želučane sluznice. Proizvodi moraju biti pravilno pripremljeni - ne smije biti prženja ili pečenja do hrskave tamne korice. Samo kuhana, parena, pečena hrana bez masnoće bit će uključena u jelovnik indiciran za upalu gušterače.
Dijeta br. 5p stvorena je posebno za pacijente s pankreatitisom: prva opcija se koristi tijekom akutnog tijeka bolesti, a druga kao osnova prehrane za kronični oblik.
Ova shema prehrane stvara uvjete potrebne za normalno funkcioniranje gušterače i potiče:
- smanjenje iritirajućeg učinka na žučni mjehur;
- sprječavanje nakupljanja masti u stanicama jetre i gušterače;
- smanjenje iritacije probavnog trakta.
Dijeta za akutni pankreatitis
Tijekom akutnog tijeka bolesti i kao dijeta za pogoršanje pankreatitisa, indicirana je prva verzija tablice br. 5p.
Osnovni principi prehrane ovdje su sljedeći:
- maksimalno uključivanje polu-tekuće i pire hrane u izborniku;
- izbjegavanje jedenja hrane i pića na vrlo niskim ili visokim temperaturama, ona bi trebala biti između 20–50°C;
- česti (6 do 8 puta dnevno) obroci u malim obrocima (oko 300 g svaki).
- dnevno tijelo prima oko 40 g masti, 600 g proteina i 250 g ugljikohidrata.
- konzumacija soli ograničena je na 7-10 g, a potreban volumen popijene tekućine trebao bi biti oko 2 litre.
Važno! Zbog niske energetske vrijednosti, koja se kreće od 1500 do 1700 kilokalorija, te nepotpunog pridržavanja standarda unosa nutrijenata, dijeta se ne preporučuje dulje od tjedan dana.
Dijeta za akutni pankreatitis - opis uzorka jelovnika za tri tjedna
Prvi tjedan obično počinje s dva dana posta, tijekom kojih možete piti samo vodu. Poželjno je da to bude niskomineralizirana alkalna voda koju treba piti 1 čašu 5 puta dnevno. Iz ovog režima trebate izlaziti postupno nakon što se simptomi povuku, počevši s nejestivim krekerima (ne više od 50 g dnevno), uvarkom od šipka ili zobi.
Jelovnik od 3 do 5 dana
- doručak - keksi, čaj.
- Jutarnji snack- sušeni kruh s juhom od zobenih pahuljica.
- Ručak - pire juha od povrća bez dodavanja masti, izvarak šipka.
- Popodnevni snack - žele od slatkog voća.
- Večera - griz kaša kuhana u mlijeku i vodi.
- Večernji snack - krekeri s čajem.
U ovoj fazi nutritivna vrijednost ne smije biti veća od 800 kilokalorija. Masti su potpuno isključene, proteini su smanjeni na 15 g dnevno, a količina konzumiranih ugljikohidrata nije veća od 200 g.
Trebao bi znati! Zobeni žele, posebno napravljen od proklijalih žitarica, vrlo je koristan za bolesnike s akutnim pankreatitisom.
Dijeta od 6 do 15 dana
- doručak - puding od bundeve kuhan na pari.
- Jutarnji snack - nemasni svježi sir u obliku suflea, čaj.
- Ručak — pire juha s rižom, piletinom i mrkvom, proteinski omlet.
- Popodnevni snack - žele od soka od voća ili bobica.
- Večera - mesni sufle, naribane zobene pahuljice sa žličicom maslaca, čaj.
- Večernji snack - čaša kefira (ako se podnosi) sa žličicom meda.
U drugom tjednu u jelovnik se dodaje med i do 10 g masti dnevno. Volumen proteina povećava se na 50 g, a ugljikohidrata - na 250 g. Dnevni sadržaj kalorija već je 1000 kilokalorija.
Dijeta za pogoršanje pankreatitisa 16-25 dana
- doručak - kaša od pire riže, kuhana u vodi, nemasni svježi sir, čaj.
- Jutarnji snack - mousse od jabuka bez kože.
- Ručak — juha s mljevenim bisernim ječmom s mesnim okruglicama od ribe, soufflé od tikvica, infuzija šipka.
- Popodnevni snack - žele od voća i bobica.
- Večera — lonac od vermicelli, mesni kotleti kuhani na pari, čaj.
- Večernji snack - 50 g suhih šljiva.
Od trećeg tjedna dijeta za pankreatitis povećava hranjivu vrijednost: do 350 g ugljikohidrata, 60 g proteina, 20 g masti i više od 1000 kilokalorija.
Savjet! Opcija zdravog doručka je jedna žlica heljdinog brašna potopljena sa čašom kefira.
Dijeta za kronični pankreatitis
Ova verzija tablice za liječenje br. 5p može se koristiti dugo vremena. Uz umjerenu energetsku vrijednost prehrane u rasponu od 2400-2700 kilokalorija, prehrana je bogata svim vitalnim tvarima. Dijeta za pankreatitis tijekom remisije karakterizira visok sadržaj proteina koji je neophodan za izgradnju novih stanica i jačanje gušterače. Njegov volumen trebao bi biti oko 140 g, a većina bi trebala biti životinjske bjelančevine. Približna količina ugljikohidrata u prehrani je 300 g, a masti - ne više od 80 g.
Važno! Povrće i voće bogato vlaknima prije konzumacije treba termički obraditi.
Dijeta za kronični pankreatitis dopušta konzumaciju sljedećih proizvoda:
- malo ustajali kruh od pšeničnog brašna;
- teletina, dijetalna perad i kunić;
- riba (po mogućnosti riječna);
- kokošji bjelanjak;
- fermentirani mliječni proizvodi sa smanjenim udjelom masti;
- termički obrađena jela od krumpira, tikvica, cvjetače, mrkve, bundeve i cikle;
- žitarice (zobene pahuljice, heljda, griz, riža);
- rezanci;
- crni, zeleni čaj, izvarak šipka, kompot slatkog voća i bobica;
- ne-kisele sorte jabuka, krušaka, marelica;
- uglavnom maslac i malo biljnog ulja.
Proizvodi koji se ne preporučuju za pankreatitis u remisiji:
- alkohol;
- juha od mesa, gljiva ili ribe;
- boršč s kiselicom, juha od kupusa s kiselim kupusom;
- iznutrice, mast;
- dimljeno meso;
- hrana s viškom soli;
- svinjsko, pačje, guščje meso i masna riba;
- žumanjak pilećeg jajeta;
- svježi i prženi proizvodi od brašna, peciva;
- mliječni proizvodi s visokim udjelom masti;
- rotkvice, češnjak, zeleni luk, kiseljak;
- gljive, mahunarke;
- vrući začini, kečap;
- kava, kakao.
Dijeta za pankreatitis - uzorak jelovnika
ponedjeljak:
- doručak — proteinski parni omlet, heljdina kaša, kava od cikorije.
- Jutarnji snack - puding od svježeg sira, čaj.
- Ručak - krumpir pirjan s ribljim mesnim okruglicama i bešamel umakom, infuzija šipka.
- Popodnevni snack - žele od bobica.
- Večera - zobene pahuljice, pareni mesni kotleti, kompot od marelica.
- Večernji snack - čaša kefira s niskim udjelom masti.
utorak:
- doručak - griz kaša s razrijeđenim mlijekom, keks, čaj.
- Jutarnji snack — kolači od sira na pari s nemasnim kiselim vrhnjem, kava od cikorije.
- Ručak — juha od pire krumpira s okruglicama od kunića, pirjane tikvice, kompot od krušaka.
- Popodnevni snack - pečena jabuka, čaj.
- Večera — složenac od cvjetače, riblji sufle, čaj.
- Večernji snack - suhe šljive.
srijeda:
- doručak — rižina kaša s pireom od marelice, čaj.
- Jutarnji snack - omlet od bjelanjaka, žele od zobenih pahuljica.
- Ručak - juha od pirea od bundeve, heljde, kompot.
- Popodnevni snack - kolačići, voćni žele.
- Večera — složenac od krumpira i ribe, pire od mrkve, čaj.
- Večernji snack - nezaslađeni kreker, kefir.
četvrtak:
- doručak — pire od mrkve i jabuke, keks, čaj.
- Jutarnji snack - desert od kalciniranog svježeg sira, umućenog s jogurtom.
- Ručak - kuhana teletina, juha od povrća, kompot.
- Popodnevni snack - proteinski omlet, izvarak sušenog voća.
- Večera — rižina kaša s bundevom, riba pečena u mliječnom umaku, čaj.
- Večernji snack - jogurt.
petak:
- Sutrak - zobene pahuljice, začinjene maslacem, čaj s sljezom od marelice.
- Jutarnji snack — složenac od mrkve i skute, kava od cikorije.
- Ručak — pire juha od krumpira, riblji rolat, cvjetača, mješavina, čaj.
- Popodnevni snack - pečena jabuka, izvarak šipka.
- Večera - pileće mesne okruglice, salata s kuhanom repom, kompot.
- Večernji snack - kefir.
subota:
- doručak - krekeri, sufle od krušaka, čaj.
- Jutarnji snack - desert od skute s dodatkom ksilitola.
- Ručak — riblja juha, kuhana riba, pire krumpir.
- Popodnevni snack - slatki voćni žele.
- Večera - mesni kolač, rižina kaša, kefir.
- Večernji snack - kolačići s čajem.
nedjelja:
- doručak — parni omlet, pire od kruške, čaj.
- Jutarnji snack - Posna mana, kava od cikorije.
- Ručak - pirjana riba, juha od heljde, izvarak od šipka.
- Popodnevni snack - žele od voća i bobica.
- Večera — složenac od krumpira i pilećih prsa, začinjen nemasnim jogurtom, kompot.
- Večernji snack - jogurt.